爆炒豬肝吃出de肝炎！

爆炒豬肝吃出de肝炎！

    爆炒豬肝是家庭、酒店常見的一道美味菜肴，但很多人不知道的是，這道菜吃不對甚至可能導致急性肝衰竭。

    據從淮北市中醫醫院肝病科獲悉，家住溫哥華城小區的李先生因工作關系經常約客戶，到周邊的農家樂里“圍城”。火鍋、砂鍋、地鍋、炒菜輪班過，紅酒、白酒輪番上。在一眾美食中，李先生最愛吃小米辣爆炒豬肝，每次聚餐都要來上一盤。

    2022年2月19日周末，李先生又一次商務聚餐，照例點了盤爆炒豬肝，沒想到，當晚他就開始拉肚子。之后，開始覺得惡心、渾身沒力氣、肚子脹，吃不下東西。剛開始沒當回事，以為吃壞了東西。但一周時間過去，李先生的精神愈發萎靡，腰背部持續脹痛，尿液變成了濃茶色。

    察覺到異樣后，李先生在家人的陪同下到市中醫醫院脾胃病科就診，一番檢查下來，發現肝功能值比正常值升高了幾十倍。李先生一家嚇壞了，連忙到該院肝病科專家門診就診。

    肝功能檢查顯示李先生肝功能異常，他的谷丙轉氨酶高達2470U/L，而正常人這個數值為0～40U/L，是正常值的60倍。此外，總膽紅素、谷草轉氨酶等一系列指標都是正常值的數十倍。而且凝血功能很差，病情進展得非常快，很兇險！接診的肝病科主任李永生緊急將李先生收治住院。

    經過后續進一步檢查發現，李先生的戊肝抗體提示IgG、 IgM 均為陽性，因此該院肝病科李永生主任判斷李先生的病為感染戊肝病毒所致。李先生的肝臟損傷較為嚴重，出現了急性肝衰竭，凝血酶原活動度低至 31%，通常情況低于 40% 就屬于重癥肝炎。經過肝病科主任李永生團隊10余天的精心治療，他的病情才逐漸好轉，最終平安出院。

   李永生主任介紹，并非豬肝不能吃，關鍵是要高溫煮熟煮透。100℃加熱3-5分鐘以上，能有效殺死戊肝病毒，吃豬肝時，只要清洗干凈，又有足夠時間高溫烹調，一樣可以殺死病毒。李先生的情況，可能是本身豬肝這個食材受到了戊肝病毒的污染，而爆炒的烹飪方式往往沒有把豬肝煮熟煮透，也就沒有把病毒殺滅，李先生吃下去，相當于病從口入了。

    市中醫醫院肝病科李永生主任提醒廣大市民，戊肝患者很多因飲食“貪鮮嫩”感染。戊肝是由戊肝病毒引起的一種常見急性病毒性肝炎，據WHO的統計，全球每年約2000萬人感染戊肝病毒，造成約340萬例臨床病例和70000人死亡。我國是戊肝高流行區，報告發病率呈逐漸上升趨勢，2012年以來，戊肝發病率持續超過甲肝，居急性病毒性肝炎之首。據悉，戊肝感染報告病死率為0.5%-4%。而且，戊肝病毒不僅會攻擊肝臟，還會對神經系統、血液系統和腎臟等造成危害。

    戊肝是一種自限性感染（自身免疫系統經過一段時間可完全清除病毒），一般4~6周內會自愈，但重癥患者會發展成暴發性肝炎（急性肝衰竭）而導致有死亡的風險。

    李永生主任進一步提醒說，感染戊肝后，病情嚴重的可發展為重癥肝炎，最終導致肝昏迷。感染戊型肝炎病毒后，人會出現乏力、食欲減退、發熱、惡心和嘔吐等癥狀，感染后有4~6周的潛伏期。戊肝還有一個明顯的特征：黃疸，通俗地講就是，尿液顏色發黃、眼睛發黃、皮膚發黃，這種黃特別的明顯。

    李永生主任還強調，每年的冬春季是發病的高峰期。戊肝是一種人畜共患病，除了戊肝患者、亞臨床感染者為傳染源外，豬、牛、羊、鹿、鼠、狗、貓等攜帶戊肝病毒也可成為戊肝的傳染源，攝入被污染的水源或帶有戊肝病毒的豬肉、豬肝、海產品等，可能會患上戊肝。在日常生活中，戊型肝炎最常見的感染途徑就是飲食。而多數患者是因為在飲食中“貪鮮嫩”食用一些未完全煮熟的海鮮、豬肉等食物所致。

    除了，“糞-口”腸道傳播外，戊肝還以通過血液傳播以及共用餐具、生活用具等接觸傳播。

   預防戊肝病毒感染，記住這3點

   1.注意飲食衛生，各類食物高溫煮熟再食用。避免戊肝病毒感染，最主要的就是保證飲食衛生，預防病從口入，避免不潔的飲食以及生水等，海鮮、肉類等各類食物一定要烹飪至熟透再食用，避免禁食生或半生的食物。

    此外，盡量減少在外用餐，且少點外賣，盡量在家自己做，不僅可以保證衛生，還有助于控制油鹽，保證飲食健康。

    2.分餐、避免和戊肝患者密切接觸。由于戊肝主要通過糞口傳播，因此與戊肝患者共餐也存在一定的感染的可能性，因此要盡量避免和戊肝患者密切接觸，注意分餐制，且碗筷等餐具要消毒。

    3.積極接種戊肝疫苗。此外，接種戊肝疫苗是預防戊肝最經濟最有效的方式，因此建議大家盡早接種，盡早獲得保護，以避免不可逆的損傷和后果。

葛德昇